Legújabb hidegtál receptünk: konfitált császárhús, szezámmagos csirkegolyóval – a Pannonia Hotel ajánlásával

A nagy nyári melegben is ehetünk jókat, bár az ember leginkább csak hideg ételekre vágyik, de a gyümölcslevesek, zöldség- és gyümölcssaláták mellett időnként azért egy-két laktatósabb falatot is megengedhetünk magunknak. Ezúttal Orbán István Pannonia Hotel Európa-bajnoki ezüstérmes mesterszakácsa sietett a segítségünkre egy fantasztikus recepttel.

Konfitált császárhús, fokhagymás parajágyon, szezámmagos csirkegolyóval

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg nyers császárhús, fél liter libazsír, fél kg friss paraj, 2-3 cikk fokhagyma, 50 dkg filézett csirkemell, 1 db tojás, kukoricaliszt, szezámmag, fűszerek

Az elkészítés módja

A császárhúst 3,5 órán keresztül libazsírban konfitáljuk* – nagyjából 100-110 °C-on a sütőben, majd hagyjuk kihűlni a zsírjában. A friss parajleveleket (egészben) fokhagymás olívaolajon átsütjük. Ez lesz az ágy a tálaláskor. A csirkemellet ledaráljuk, tojást, kukoricalisztet adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk. A masszából golyókat formázunk, egy tál szezámmagban megforgatjuk és bő zsiradékban kisütjük.

Tálalás a képen látható módon, természetesen hidegen.

*De mit is jelent konfitálni?

A kifejezés francia eredetű, jelentése tartósítani. Az eljárás folyamata: a konfitálni kívánt húst saját zsírjában (vagy a legújabb refomkonyhai ajánlásoknak megfelelően, más könnyű szárnyas-zsiradékban) alacsony hőfokon abáljuk. Így hűtés nélkül is hosszú időn keresztül eltartható az étel.

■ Soproni7