Rántott ponty - Major Zsolt világbajnok mesterszakács útmutatásával
Betűméret:
Ezúttal egy régóta közkedvelt nemzeti ételünk, a rántott ponty elkészítését mutatjuk be, ami mostanában sajnos egyre inkább lekerül a családok ünnepi asztaláról, mivel elkészítése kissé bonyolultabb a mirelit halkészítmények egyszerű kisütésénél.
Az elkészítés módjának pontos leírásával megpróbálunk segíteni azoknak a háziasszonyoknak, akik nem sajnálnak némi plusz időt szánni arra, hogy családjuk tényleg egy felejthetetlen gasztronómiai élményben részesüljön.
Átadjuk a szót Major Zsolt excecutive chef-nek, aki azon 170 magyar mesterszakács közé tartozik Magyarországon, aki a szakmai körökben elismert szintnek számító Chaine des Rottiseur társaság tagja lehet.
– A főzés már az alapanyagok kiválasztásával megkezdődik. A vállalkozóbb kedvű háziasszonyok válasszanak élőhalat, amelyet kérésre szinte minden elárusítóhelyen kizsigerelnek. Érdemes tükörpontyot választani, mert annak sokkal kevesebb pikkelye van, így a kezdők is sokkal könnyebben boldogulnak vele. Egy 4 tagú családnak legalább egy másfélkilós halat válasszunk, amely egy étkezésre megfelelő mennyiségű húst tartalmaz.
A kizsigerelt hal pikkelyeit éles késsel, lassú kaparó mozdulatokkal eltávolítjuk. Ezt követi a fej eltávolítása, amelyet a kopoltyúk mögött éles késsel könnyen elvégezhetünk. A fejből és a maradékokból érdemes egy jó halászlé alapot készíteni, de ez majd egy másik alkalommal, a halászlé készítésekor részletezünk. Marad tehát a hal törzse, amiről le kell fejtenünk a halfilét. Elsőként egyik oldalon a gerinc mellett kb. 0,5-1 cm-re éles késsel egy ujjnyi bevágást végzünk a hal hosszanti irányában végig, majd megkezdjük a filé leválasztását.
Ezt úgy végezzük, mint ahogy a csirkemellet vágjuk le a csontokról, apró mozdulatokkal lefejtjük a hal húsát a bordák mentén. Ezt kell megismételnünk a másik oldalon is. Kezdő háziasszonyok akár kész pontyfilét is vásárolhatnak a legtöbb hipermarketben de a következő lépést már semmiképpen sem hagyhatják ki. Ez a formázás és az irdalás.
A halfilé aljáról levágjuk az úszókat és a felesleges zsiradékot, majd filé kissé szögletesre vágása után megkezdjük az ipszilon halszálkák átvágását. Az irdalás során a bőrére fektetett halfilét kb. fél centinként kereszt irányban, közel a bőréig átvágjuk. Menet közben érezni fogjuk, ahogy a szálkát átvágtuk, mélyebbre vágni szükségtelen.Arra mindenképpen vigyázzunk, hogy a hal bőrét semmiképpen se vágjuk át, hiszen ez tarja majd össze a halszeletet. Ha ezt befejeztük, a nehéz feladatoknak máris a végére érkeztünk. Ezek után a beirdalt halfiléket akkora szeletekre vágjuk, hogy könnyen adagolható méreteket kapjunk.Megkezdhetjük a hal panírozását és kisütését. A halszeleteket aranysárgára sütjük, és petrezselymes burgonyával, tartármártással tálaljuk. A díszítéshez grillezett zöldségeket használhatunk. Jó étvágyat kívánunk!
Add to:
del.icio.us |
Digg
del.icio.us |
Digg
Küldje tovább ismerősének
Nyomtatható verzió
Egyszerű szövegÉrtékelje a cikket
Hozzászólások (2 elküldött):
Kommentálja