Készítsünk hidegtálat Baranyai László, a Hotel Sopron séfje receptje alapján!

A hidegtálkészítés már csak azért is jó ötlet, mivel megkíméli a háziasszonyokat a folyamatos főzögetéstől, és ezzel a fantasztikus recepttel akár több napot is ki lehet „bekkelni” főzés nélkül úgy, hogy ugyanakkor a család minden tagja mind a tíz ujját megnyalhatja az étkezés után.

Szárnyasmájpástétom a Hotel Sopron ajánlásával, Baranyai László séf receptje alapján

Hozzávalók 4 személyre, illetve 1 őzgerinc sütőformára

0,5 dl konyak, fél kiló csirkemáj, pulykamáj vegyesen (vagy csak az egyik), 1 evőkanál só, 1 kávéskanál őrölt fehérbors, 10 dkg kenyérszalonna, 15 dkg kolozsvári szalonna, 1 db nagy fej vöröshagyma, 1 dl főzőtejszín, 1 evőkanál zselatinpor, gomba, zöldborsó és egyéb zöldségek

Az elkészítés módja

A kenyérszalonnát lepirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a májat, és az egészet jól lepirítjuk. Ha kész, kétszer-háromszor jól ledaráljuk, majd egy kicsi sóval, borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a fel deci konyakot, a főzőtejszínt és a zselatintport, majd jól összekeverjük. A masszába tehetünk főtt májdarabokat, gombát, apróra vágott pritamin paprikát, kevés zöldborsót is mind a látvány (szép márványosság), mind az ízharmónia növelésére. Ezután egy őzgerincformát kibélelünk fóliával, majd keresztbe a formára kolozsvári szalonna csíkokat helyezünk és beletöltjük a masszát. Ha ezzel megvagyunk, a kolozsvári szalonna végeit ráhajtjuk a masszára, majd ráhajtjuk a fóliát is. (Gyakorlatilag szalonnába burkoljuk a masszát.) A formát egy nagyobb lábasba tesszük, majd annyi vizet töltünk a forma mellé a lábasba, hogy még forráskor se érhesse el a forma szélét a zubogó víz. Lassú tűzön, fedő alatt egy órát gőzöljük.

Csak akkor bontsuk ki és szeleteljük, ha már jól kihűlt.

Tálaláskor a képen látható módon, különféle zöldségekkel díszítjük, vagy egy szépen feldíszített tálon hagyjuk, hogy az étkezők szedhessenek ízlésük szerint a pástétomból és az azt díszítő zöldségekből.

■ Baranyai László, Hotel Sopron

Az étel mellé szerkesztőségünk graham bucit vagy bajor rozskenyeret ajánl, a Lővér Sütő Zrt. Soproni Üzeme termékeit, amelyek minden szempontból megfelelnek az egészséges táplálkozás legkorszerűbb követelményeinek is. Ezúton gratulálunk a termékek készítőinek!

■ Soproni7